Ανάλογα με το φαγητό που θέλετε να μαγειρέψετε, υπάρχει και το κατάλληλο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ώστε να απολαύσετε τη γεύση του στο έπακρο. Γνωρίζοντας την ανατομία του μοσχαριού, μπορείτε να επιλέξετε το κατάλληλο κομμάτι για κάθε συνταγή.

Πλούσια σε γεύση με αρκετό λίπος

• Μοσχαροκεφαλή: Ψήνεται ολόκληρη, τυλιγμένη σε λαδόκολλα με μυρωδικά, στον φούρνο για πολλές ώρες, προσφέροντας μοναδική νοστιμιά.
• Γλώσσα: Ιδανική για γέμιση και ψήσιμο στον φούρνο.
• Μάγουλα: Πολύ νόστιμα και πλούσια σε λίπος, ιδανικά για γιουβέτσι, γάστρα ή μαγείρεμα με κρασί και μυρωδικά σε χαμηλό φούρνο για πολλές ώρες.

Μαλακά και λιπαρά κομμάτια

• Λαιμός: Αρκετά λιπαρό και μαλακό κομμάτι. Ιδανικό για κιμά, σούπες, κοκκινιστό, γιουβέτσι, αλλά και για μπριζολάκια στη σχάρα.
• Ελιά – Σβέρκος: Μαλακό λόγω της εγγύτητάς του στο κόκαλο, με αρκετό λίπος. Κατάλληλο για κατσαρόλα, βραστό, κοκκινιστό, σούπα και γιουβέτσι. Μπορεί επίσης να κοπεί σε κιμά.

Ευέλικτα κομμάτια

• Καπάκι: Νόστιμο, χωρίς πολύ λίπος, ιδανικό για βραστό, στιφάδο, κοκκινιστό, γιουβέτσι, λεμονάτο, μπρεζέ και σχάρα.
• Σπάλα: Δημοφιλές κομμάτι, περιλαμβάνει το χτένι σπάλας, το νουά και το ποντίκι σπάλας. Λιπαρό, πλούσιο σε κολλαγόνο και πολύ τρυφερό. Ιδανικό για κιμά, γιουβέτσι, στιφάδο, κοκκινιστό, κρασάτο, ψητό κατσαρόλας και γάστρα.

Κομμάτια για ψητά

• Σπαλομπριζόλες: Ζουμερές, με μαρμαρωτό λίπος. Ψήνονται στη σχάρα, στον φούρνο ή κρασάτες.
• Rib Eye: Το φιλέτο της σπαλομπριζόλας. Ιδανικό για μπρεζέ ή ψητό στη σχάρα.
• Κόντρα: Νόστιμο, με ή χωρίς κόκαλο. Όταν είναι με κόκαλο, ονομάζεται T-Bone Steak. Ιδανικό για σχάρα ή μπρεζέ.
• Φιλέτο: Το πιο μαλακό και ακριβό κομμάτι. Κατάλληλο για σχάρα και σοτέ.

Κομμάτια από το μπούτι

• Κιλότο: Βρίσκεται στο επάνω μέρος της λεκάνης. Ιδανικό για κιμά, ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό ή σχάρα.
• Τρανς: Εσωτερικό μέρος του μηρού, μαλακό αλλά «στεγνό». Ιδανικό για κιμά, σνίτσελ, ρολό, κοκκινιστό.
• Νουά: Βρίσκεται στο πίσω μέρος του μηρού. Κατάλληλο για λεμονάτο ή ψητό κατσαρόλας.
• Στρογγυλό: Μπροστινό μέρος του μηρού, πλούσιο σε κολλαγόνο. Ιδανικό για σάλτσες και κατσαρόλα.
• Κότσι – Ποντίκι: Μαλακό και πλούσιο σε κολλαγόνο, τέλειο για ζωμούς, κοκκινιστό και κρασάτο.
• Ουρά: Επιλογή που απαιτεί σιγανό και πολύωρο μαγείρεμα. Ιδανική για κοκκινιστό ή κρασάτο.

Λιπαρά κομμάτια

• Λάπα – Κοιλιά: Πλούσια σε λίπος και συνδετικό ιστό. Κατάλληλη για κιμά, ρολό, σούπες, στιφάδο, κοκκινιστό, γιαχνί, γιουβέτσι.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά

• Χαμηλή: Φιλέτο, στρογγυλό, κόντρα.
• Μέτρια: Τρανς, νουά, σπάλα.
• Υψηλή: Λαιμός, στήθος, στηθοπλευρές, λάπα.

Επιλέξτε το κατάλληλο κομμάτι μοσχαριού για κάθε συνταγή και αξιοποιήστε τη γεύση του στο έπακρο!