Από το κεφάλι ως τα ποδαράκια, ας δούμε αναλυτικά τα μέρη του χοιρινού και πώς τα μαγειρεύουμε.

Κεφάλι

Το κεφάλι είναι τέλειο για να φτιάξουμε πηχτή, έναν εξαιρετικό μεζέ για τους μερακλήδες. Από τα μεγαλύτερα ζώα, οι κρεοπώλες κόβουν και τα μάγουλα, που γίνονται εξαιρετικά μαγειρευτά.

• Ιδανικό για: Πηχτή, ψήσιμο στο φούρνο (για τους λάτρεις του μεζέ).
• Δεν συνιστάται για: Άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Λαιμός

Γνωστός και ως ελιά, ο λαιμός είναι κατάλληλος για σχεδόν όλες τις μεθόδους μαγειρέματος. Περιέχει αρκετό λίπος, το οποίο είναι διάσπαρτο στο κρέας. Αν θέλουμε να τον μαγειρέψουμε βραστό ή μαγειρευτό, να θυμόμαστε ότι δεν αρέσει σε όλους η γεύση του λίπους.

• Ιδανικό για: Ψήσιμο στο τηγάνι, φούρνο, σχάρα, σούβλα (κοντοσούβλι), κατσαρόλα.
• Δεν συνιστάται για: Βραστό.

Σπάλα

Η σπάλα είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος, αλλά χρειάζεται προσεκτικό καθάρισμα λόγω των υμένων και τενόντων που δυσκολεύουν το μαγείρεμα. Είναι ιδανική για ψητά φούρνου, κατσαρόλας, και για τηγάνι ή σχάρα όταν κοπεί σε λεπτές φέτες.

• Ιδανικό για: Ρολό ή άκοπη στο φούρνο, κατσαρόλα, σχάρα (σπαλομπριζόλες), τηγάνι, κιμά.
• Δεν συνιστάται για: Βραστό.

Μπριζόλες (σπάλα, κόντρα, παΐδια)

Οι μπριζόλες προέρχονται από το λαιμό, την επάνω σπάλα, τα πλευρά (παΐδια) και το κόντρα. Ενδείκνυνται για διάφορους τρόπους μαγειρέματος, με προτίμηση τη σχάρα και το τηγάνι.

• Ιδανικό για: Σχάρα, τηγάνι, φούρνο, σνίτσελ, εσκαλόπ.
• Δεν συνιστάται για: Βραστό ή κατσαρόλα.

Ψαρονέφρι (φιλέτο)

Το πιο εκλεκτό κομμάτι του χοιρινού με ελάχιστο λίπος. Ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα (με προσοχή για να μην στεγνώσει) και για σοτέ στο τηγάνι.

• Ιδανικό για: Φούρνο, τηγάνι, ατμό, κατσαρόλα, σχάρα.
• Δεν συνιστάται για: Βραστό.

Πανσέτα

Μία από τις πιο λιπαρές περιοχές του χοιρινού. Ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα ή στη σούβλα, και επίσης για σουβλάκια, τηγάνι και φούρνο.

• Ιδανικό για: Τηγάνι, σχάρα, φούρνο, σούβλα (κοντοσούβλι).
• Δεν συνιστάται για: Βραστό ή κατσαρόλα.

Μπούτι

Το χοιρινό μπούτι, ανάλογα με την ηλικία του ζώου, μπορεί να πωληθεί ολόκληρο ή χωρίς το δέρμα και το κόκαλο για μαγειρευτά φαγητά.

• Ιδανικό για: Σνίτσελ, φούρνο, κατσαρόλα, σούβλα, τηγάνι, βραστό.
• Δεν συνιστάται για: Σχάρα.

Κότσι

Το κότσι είναι το κάτω μέρος του μπουτιού και ιδανικό για σιγομαγειρεμένο στο φούρνο ή σε γάστρα, με το κόκαλο.

• Ιδανικό για: Ολόκληρο στο φούρνο ή γάστρα, κατσαρόλα ή βραστό.
• Δεν συνιστάται για: Σχάρα.

Ποδαράκια

Το κομμάτι με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζελατίνη, ιδανικό για την παρασκευή πηχτής ή για σούπες.

• Ιδανικό για: Πατσά και πηχτή.