Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαία κομμάτια. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε μισό από το ελαιόλαδο και καραμελώνουμε το χοιρινό, φροντίζοντας να το γυρίζουμε συνεχώς για να αποκτήσει μια ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές.

Αφήνουμε το κουνέλι να μαλακώσει το πρωί πριν το μαγείρεμα, τοποθετώντας το σε μια λεκάνη με το ξύδι και περίπου 1 λίτρο νερού.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το σκεύος χωρίς λάδι και τοποθετούμε το κομμένο αρνάκι. Θωρακίζουμε το κρέας καλά, φροντίζοντας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.